重磅來襲的吃貨年終福利哈，走過路過不要錯過！木有錯！今天就是要把
潮邦君花費九牛二虎之力學得的火鍋底料，從配方到步驟來個大起底。有了這個法寶，不論你是涮火鍋、麻辣香鍋、沸騰魚、跳水蛙、芋兒雞、耗兒魚……這些只能在川菜館子里吃到的大麻、大辣超熱情的火爆川鍋，統(tǒng)統(tǒng)可以在家自制。趁此大雪時節(jié)，趕緊寫出來分享給各位！
材料：
牛油400g，菜油100g，娟城郫縣豆瓣150g，干辣椒150g(用于制糍粑海椒)，白酒10g，醪糟25g，姜23g，小蔥15g，大蔥10g，蒜20g，鮮花椒20-25g（若無可用干花椒8g加白酒浸泡），豆豉10g，冰糖15g，各種香料30g
熬制底料步驟：
1、提前將綜合香料沖洗干凈用溫熱水浸泡，去除中藥味；
2、如果用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然后關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化并感受到油溫之后，加入蔥、姜、蒜用120-130度左右小火炸出香味；
3、約5分鐘后香料有些變枯即可先撈出，稍后再用；
4、加入豆瓣醬略熬，輕輕攪拌防止粘鍋；
5、加入一半的糍粑海椒，用中火熬15分鐘后，再加入另一半糍粑海椒，攪勻后油溫會下降，再繼續(xù)熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右；
6、將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石舂略微把香料砸一下加入鍋中，同時加入先前炸過的蔥、姜、蒜，倒入白酒，一邊攪拌一邊用微火熬制15-20分鐘；
7、加入新鮮的青花椒和豆豉再熬制5分鐘，最后加入醪糟和冰糖；
8、小火最后熬5分鐘左右基本就可以關火，將熬好的火鍋底料盛出，自然放置到降溫，然后用保鮮袋或者保鮮盒分裝，冷凍室保存，隨吃隨用。
等等！潮邦君總覺得自己錯過了什么……
想起來了！以往的【辣眼睛】呢？！爆炒如此夠味的火鍋底料，竟然絲毫沒有嗆人的辣椒和油煙味，這很不科學??！
潮邦君化身好奇寶寶，決定親自探索其中的奧秘~
潮邦君親測小結：
現(xiàn)在只有聽到炒菜的聲音，然后就聽到油，“刺啦刺啦”的聲音，味道好像不太聞得出來，沒有什么感覺。
編輯
潮邦
集成灶獨創(chuàng)的三面立體吸風系統(tǒng)，運用微空氣流體學原理，把油煙消除在萌芽狀態(tài)，油煙吸凈率高達99.96%。潮邦君希望，這種專門為中式廚房發(fā)明的側吸下排式新灶具，能夠讓更多消費者的廚房變得干凈整潔。
