“吃不了下頓吃”，是很多家庭飯桌上經(jīng)常說到的一句話。然而，并不是所有菜都適合下頓吃，需要引起大家的注意。
在一個(gè)家庭中，吃不完的剩菜剩飯，做兒女們的肯定是想倒掉。但是父母們都很節(jié)儉，不讓倒，說是不能浪費(fèi)，兒女們也就沒辦法了。今天我們就來看看哪些剩菜是一定不能過夜的，哪些是可以冷藏1-2天的并合理在搭配食用的！
綠葉菜
綠葉菜從肥料及土壤里吸收的硝酸鹽，會(huì)慢慢被細(xì)菌還原成可能使人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜里含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經(jīng)過反復(fù)加熱幾乎消失殆盡。
涼菜沒有殺過菌，且吃過的涼菜中都會(huì)帶入細(xì)菌。長時(shí)間的存儲(chǔ)，更給細(xì)菌的生長繁殖提供足夠時(shí)間，導(dǎo)致細(xì)菌超標(biāo)、亞硝酸鹽大增。此外，放了一段時(shí)間的涼菜，口感和色澤也都有所下降。
豆腐等豆制品，含水較多且富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，是一個(gè)很好的微生物培養(yǎng)基。因此，豆制品最好不要留到下一頓。
海鮮也是最不能留的剩菜之一，其蛋白質(zhì)含量高、水含量高，非常讓細(xì)菌大量繁殖。重要的是，海鮮中的細(xì)菌比蔬菜中的可怕得多，如溶血弧菌等，可導(dǎo)致休克甚至死亡。而且，吃海鮮也最強(qiáng)調(diào)味道鮮美，放置時(shí)間太長會(huì)使它們鮮味全失。因此，最好準(zhǔn)備一次能吃完的量，一頓吃完。
寧剩葷菜，不剩蔬菜
蔬菜在儲(chǔ)藏中，容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等，在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后，損失極其嚴(yán)重。
剩下葷菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的葷菜，只要在吃之前徹底加熱，可以保存1-2天。雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。
另一番概念，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜在熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。在葷菜當(dāng)中，最應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，因?yàn)樗a(chǎn)品的蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。
用盤子儲(chǔ)藏剩菜，往往不能有效利用冰箱空間。建議：可以放在玻璃的保鮮盒中。
最容易變質(zhì)的食物，如豆制品和海鮮，應(yīng)當(dāng)放在冰箱下層深處，或者保鮮抽屜當(dāng)中，因?yàn)檫@里的溫度最低。
水分含量較低的炸魚、炸丸子之類的，則可以放在略微靠外的部分，因?yàn)檫@里溫度相對(duì)較高，特別是冰箱開門時(shí)溫度不夠穩(wěn)定。
剩的果汁之類，可以放在冰箱門的部位，因?yàn)楣容^酸，細(xì)菌不易快速繁殖。
將剩下的葷菜，再搭配新鮮的蔬菜進(jìn)行烹調(diào)，無論其在美感還是口感上，絕對(duì)不亞于其他菜品。
比如說，剩下的紅燒排骨可以加咖喱粉，再加些洋蔥、蘑菇、土豆、胡蘿卜等，做成咖喱洋蔥炒排骨，肯定會(huì)大受歡迎；如果剩的是大塊的骨肉，可以考慮煮成湯，搭配一些海帶、蘑菇、蘿卜、青菜等；如果是沒有骨頭的大塊肉，可以考慮把它弄碎，做成餡餅或春卷。
按用餐量，分批消滅
當(dāng)剩菜較多時(shí)，不可能在一餐中全部翻新。所以，可按照先水產(chǎn)后肉類、先清淡菜肴后儂味菜肴的順序，美餐按用餐的數(shù)量上翻新菜，并保證這些翻新才不再剩下。
最好是吃多少做多少
不要留剩菜噢~~
