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中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧

2020-09-24 來源:集成灶網(wǎng) 責(zé)任編輯:喬木 瀏覽數(shù):1034 手機訪問:集成灶在線
奧田集成灶

奧田集成灶

公司名稱:浙江奧田電器股份有限公司

門店數(shù)量:700+ 基本投資:20-30萬

在我國的傳統(tǒng)節(jié)日中,中秋節(jié)一直享有著獨特的地位,從古至今,讓人難以忘懷一輪明月來帶的相思與情誼。到了中秋節(jié)的時候,賞月抒懷或者是以月餅予以團圓的期盼。
相信很多人都喜歡吃奶黃流心月餅吧,做月餅是個細致活,讓小奧一步步來教你吧。
用料
月餅?zāi)>?0g, 可制作15個月餅
【流心餡(15份,每份8g)】
奶油 50g
奶粉 10g
細砂糖 20g
芝士片 1片
咸蛋黃 3個(45g)
【奶黃餡(15份,每份28g)】
雞蛋 3個
低筋面粉 50g
奶油 150g
黃油 30g
芝士片 1片
細砂糖 50g
奶粉 30g
咸蛋黃 2個
香草精 1/2小勺
【餅皮(15份,每份15g)】
這樣的餅皮較薄,如有包不住的情況可增加到20g每份
黃油 36g
蜂蜜 36g
煉乳 36g
低筋面粉 100g
玉米淀粉 20g
??【制作流心餡】
準備奶油 50g,奶粉 10g,細砂糖 20g,芝士片 1片,咸蛋黃 3個(45g)
中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧
奶粉、細砂糖、鮮奶油攪拌,放入芝士片
中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧
取3個蒸熟的咸蛋黃碾碎,拌入奶油芝士中,放入微波爐加熱45秒
過篩成細膩的糊狀,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍
中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧
凍硬的流心餡整成長方形,切15等分,每份約8克,繼續(xù)放入冰箱冷凍備用(3小時左右)
??【制作奶黃餡】準備雞蛋 3個,低筋面粉 50g,奶油 150g,黃油 30g,芝士片 1片,細砂糖 50g,奶粉 30g,咸蛋黃 2個,香草精 1/2小勺
中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧
雞蛋打散,加入過篩好的低筋面粉,攪拌成面糊
奶油和黃油小火加熱至微沸,倒入雞蛋面糊,一邊倒一邊攪拌
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放入芝士片、細砂糖、奶粉攪拌,加入2個碾碎的熟咸蛋黃、幾滴香草精攪勻
倒入平底鍋小火加熱,迅速攪拌翻炒,炒至奶黃餡成團盛出
中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧
貼著餡料面蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏
冷卻的奶黃餡分成15份,每份約28克,搓成小球,繼續(xù)放入冰箱冷藏備用
??【制作月餅皮】黃油 36g,蜂蜜 36g,煉乳 36g,低筋面粉 100g,玉米淀粉 20g
打發(fā)室溫軟化過的黃油至順滑,倒入蜂蜜和煉乳,攪拌均勻
倒入過篩后的玉米淀粉和低筋面粉,混合成濕黏的面團,保鮮膜包好,在室溫下醒面半小時-1小時。(剛做好的面團如果出現(xiàn)餅皮過干,可以加點蜂蜜,如果放一段時間干還有可能是室溫低,因為黃油在低溫下會變硬。)
醒好的餅皮面團分成15等分,每份約15克,蓋上保鮮膜備用
??【組裝月餅】取一份冷藏好的奶黃餡捏成小窩,包入凍硬的流心餡,收口搓圓,放入冷凍凍硬
取一份月餅皮面團,壓扁后包入凍硬的內(nèi)餡,收口搓圓(如果有保不住內(nèi)餡的情況,可增大單個月餅餅皮的量)
中秋快到啦,跟著奧田一起來做奶黃流心月餅吧
包好的月餅表面沾面粉,輕輕搓成橢圓形,放入月餅?zāi)>咧?,這時候月餅胚是半冷凍的,可以壓成各種造型的月餅,壓好形狀的月餅胚要繼續(xù)放入冰箱冷凍至完全凍硬
使用奧田蒸烤一體集成灶烤箱預(yù)熱,凍硬的月餅表面噴水,放入烤箱, 烤3~4分鐘后取出月餅,刷蛋黃液,繼續(xù)烤8分鐘至餅皮烤熟
烤好后,常溫下放置一天回油。吃之前微波爐打熱15s,食用口味更佳,冷藏保存最多3天,建議盡快食用

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【文章內(nèi)所有圖片來源:奧田,侵刪】

編輯:集成灶在線--小林

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